Receta de la tarta o pastel de Runeberg

Ya están a la venta las exquisitas tartas o pasteles de Runeberg (“Runebergintorttu” en finés). Son muy populares en estos días y se consumen especialmente el 5 de febrero, Día del Poeta Nacional de Finlandia, Johan Ludvig Runeberg.

Pasteles de Runeberg en su empaque. La pareja cuesta unos 3 euros.

Aquí he traducido la receta de la tarta (Si les gusta y la prestan, no se les olvide mencionar a esta humilde “traductora” o el nombre de este diario).
Para la masa:
100 gramos de galletas de jengibre
2 ½ dl (1 taza) de almendras molidas
3 dl de harina de trigo
2 cucharadistas de levadura en polvo
1 cuchara de cardamomo
1 cuchara de azúcar de vainilla
250 gramos de mantequilla o margarina
3 decílitros de azúcar (más o menos un cuarto de litro)
4 huevos
2 decílitros de nata para montar o batir
Para remojar:
2 decílitrosl de agua
2 cucharas de azúcar
4 cucharas de licor ponche  (licor de almendras)

Para adornar:
mermelada de frambuesas
azúcar blanca para adornar


Triturar las galletas con una batidora o molino. Mezclar las galletas con la harina, las almendras molidas, la levadura, el cardamomo y el azúcar de vainilla.
Batir la mantequilla y el azúcar. Agregar los huevos uno a uno y batir todo el tiempo. Agregar la mezcla de harina y la nata.
Con dos cucharas poner la masa en moldes para pudines. Meter al horno a 200 grados por unos 20-25 minutos.
Pon el agua y el azúcar en una cacerola  y calentar hasta que el azúcar se disuelva en el agua. Dejar enfriar. Mezclar con el licor.
Sumerger los pudines en el líquido hasta la mitad y dejarlos un instante (cuenta hasta cinco) y luego darles vuelta y repetir la operación.
Ponle una cucharadita de mermelada encima y adorna con el azucar blanco.
Mmmmm…!Buen provecho!

Deliciosos.

La receta en finés aparece con muy buenas fotos en el enlace siguiente: http://www.kinuskikissa.fi/runebergin-tortut/

Gachas de cebada al horno

La cebada es el cuarto cereal más cultivado en todo el mundo, después del máiz, el arroz y el trigo.

En Finlandia, y demás países nórdicos, fue durante siglos el ceral más importante en la alimentación hasta ser sustituido por el centeno.

Hoy en día se cultiva y se consume. De la cebada se hacen panes y gachas. En los países nórdicos es muy popular tomar gachas de desayuno. Las más comunes son las gachas de copos de avena.

Personalmente me gustan muchísimo las gachas de cebada. La cebada es muy nutritiva y buenísima para la salud. Se pueden preparar convencionalmente en los fogones, pero muchos preferimos hacerlas al horno. Es muy sencillo y no hace falta vigilar su preparación.

En una olla de cerámica apropiada para temperaturas altas, de los hornos convencionales calentados con madera, pongo una taza (unos 2 desílitros) de granos de cebada enteros o molidos. Me gustan más los granos enteros. Agrego un litro de leche, una taza de agua, media cucharadita de sal y tapo la olla con papel de aluminio. Le hago unos orificios al papel con un cuchillo y meto la olla al horno antes de irme a la cama.

Así se ve acabada de salir del horno.

A la mañana siguiente saco la olla del horno y la pongo en la mesa con mermeladas o fresas, grosellas, frambuesas y demás bayas recogidas en el bosque durante el verano.

Gachas de cebada al horno con leche y mermelada de grosellas negras.

El sabor de estas gachas es único.

Sopa de lota

Pronto será la época de la lota. La lota (Lota lota) es un pez de agua dulce y propio de los lagos y ríos de Finlandia y Suecia. Ahora, en mero invierno, es la época de comer lota. Dicen que en verano y otoño no es fácil pescarlas.

En las pescaderías de los supermercados y mercados de la ciudades más grandes, suelen vender lota. Los precios oscilan entre 10 y 20 euros por unidad. No es un precio tan bajo, pero es un plato raro.

El plato clásico que se prepara con este pescado de aspecto curioso es la sopa de lota. Si vienen a por estos países y quieren probar un plato original, pidan sopa de lota. Es muy sabrosa.

Si no tienen lota, pueden preparar sopa con otro pescado y pasar una tarde escandinava con la familia o/y los amigos.

Hace unos años, en el suplemeto mensual del diario Helsingin Sanomat aparecí una foto y otras recetas de lota como lota al horno, lota en hierbas. Hagan clic aquí para ir a esa página.

Aquí abajo les traduzco esta receta de sopa de lota tradicional:
Sopade de lota
Ingredientes:

1,5 kg de carne de lota (un par de lotas pequeñas o una grande sin pellejo)
12 patatas o papas medianas
2 cebollas
2-3 zanahorias
La mitad de un nabo (puedes usar la mitad de una batata o boniato)
Medio litro de leche
4 desílitros de vino blanco
Queso suave al gusto
Sal, pimienta negra y pimienta blanca al gusto
3 cucharas de mantequilla
hojas de laurel
la mitad de un limón
1-2 chucharadas de harina de trigo
Preparación del caldo:
Despellejar la lota y para ello necesitas un buen cuchillo. Algunos agregan la piel al caldo mientras lo preparan. Dicen que el hígado de la lota es sabroso y que se debe guardar aparte. Si agregas el hígado de la lota a la sopa, debes cocinarlo solamente de 5 a 10 minutos. Pon la lota en una olla grande y agrega agua hasta taparla bien con el agua, agrega los pimientos y la hoja de laurel. Cocina de 45 a 60 minutos (casi una hora).

Después de que hayas hecho el caldo, pone la lota en un colador y cuela el caldo en un cuenco. Pon el caldo colado en la olla y agrega las verduras. Quita la carne de las espinas y ponla en un plato.
Cocina las verduras en el caldo. Agrega 4 desílitros (dos vasos) de vino blanco. Si el caldo no es suficiente para tapar las verduras, agrega agua hasta taparlas. Cuando las verduras estén listas, agrega queso suave y la leche. Revuelve la sopa hasta que el queso se derrita. Luego agrega la carne. Si quieres una sopa más consistente, agrega una o dos cucharadas de harina de trigoen un vaso con agua y evuelve bien la sopa. Espera a que las sopa esté en su punto, quita la olla de la estufa y deja la sopa reposar. Al final agrega sal ý limón al gusto.

Según el autor de esta receta, la sopa se sirve con cerveza o vino blanco. Aquí está la receta en finés y hay fotos.